脱脂乳是怎样做成的？在什么情况下采用脱脂乳？

牛乳５００毫升置冰箱内四至六小时后，以针筒吸取其上层含脂肪较多的乳汁约１２０毫升，剩下的乳汁内即为含１％脂肪的脱脂乳。如无上述条件，可将牛乳煮沸、冷却，去掉牛乳表面的脂肪层，如此反复３～４次也可做成脱脂乳。此种乳含脂肪甚低，易于消化，适用于对脂肪消化吸收能力弱的小儿，也可供腹泻病儿短期应用。但如长期应用，可导致营养不良及维生素缺乏症。

什么叫加酸酸乳？什么情况下采用加酸酸乳？

将牛乳加５％糖煮沸消毒，冷却后加入下列任何一种酸，边加边搅，直至形成细小凝块，即成加酸酸乳。加酸时需按牛乳量计算应加入的酸量。酸乳制成后不可再加高热。

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