碳水化合物分几类？

碳水化合物一般分为三类，即单糖。多糖和双糖、葡萄糖、果糖是最简单的碳水化合物，多存在于水果及蔬菜中，果糖是最甜的糖。蔗糖、麦芽糖、乳糖是双糖，是由两个单糖分子组成。淀粉是多糖，是糖类的主要来源。谷类、干豆、马铃薯、山药、藕粉、胡萝卜等食物中淀粉含量很高。还有一种不能被人体消化吸收的叫纤维素。纤维素可刺激胃肠道，有助于消化液及增加肠蠕动，促进食物的消化和排泄。

单糖、多糖和双糖在营养上有何区别？

单糖是碳水化合物中最基本的单位，任何糖类都必须先消化成为单糖，方可被机体吸收。各种单糖的吸收速度极不相同，拿我们常用的主要三种单糖来比较，所以葡萄糖的吸收速度为１００，在人体中观察到：半乳糖为１１０，果糖为７０。即半乳糖吸收最快，葡萄糖次之，果糖最慢。其它单糖的吸收速度都远低于葡萄糖。所以当我们偶然出现低血糖时，除了立即给予葡萄糖注射外，也可服葡萄糖水，这是因为葡萄糖容易吸收，可以很快升高血糖的原故。由于半乳糖主要来自动物性食物，目前尚未像葡萄糖那样大规模的生产及广泛利用，虽然它的吸收速度最高，仍未普遍被人们利用。

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