麦乳精比牛奶、豆浆更有营养吗？

麦乳精是一种含可可的固体饮料，它的主要成份是炼乳、蔗糖、麦芽糖及可可粉，是一种高档的甜饮料。它的蛋白质含量很低，只有５～７％，主要是碳水化合物。麦乳精的价格与奶粉相当，但其营养价值则远不及奶粉。用麦乳精冲成液体后，是不能代替牛奶或者豆浆的，给小儿喝麦乳精是既不能满足营养要求又不经济的。

豆浆为什么要煮开后喝？

豆浆是大豆经浸泡、磨细、过滤和加热等加工而成的。它具有大豆的许多特点，在某些方面又优于大豆。就营养价值而言，豆浆含有较丰富、品质优良的蛋白质，其赖氨酸含量较谷类食物高，可以补充大米和面粉的不足。蛋白质的消化率较大豆提高２０％左右。豆浆中脂肪含量也较高，并且含有较丰富的必需脂肪酸，有助于促进生长发育和保护心血管的功能。豆浆中铁的含量高于牛奶并含有相当量的钙和Ｂ族维生素，其营养价值和牛奶相近，但低于牛奶。未烧熟煮透的豆浆中还含有一些影响其营养价值和对人体健康有害的物质。例如抗胰蛋白酶因素能降低人体对蛋白质的消化能力；豆腥味能影响人的感官和食欲；植物血凝素能引起凝血；皂角素能刺激胃肠引起恶心、呕吐等食物中毒的症状。这些物质经过充分的煮沸处理均可以被破坏。因此说，豆浆必须煮开后才能吃。

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