肉类是哪些无机盐良好的来源？

肉类中无机盐的含量一般为０．８～１．２％，肉类为铁和磷的良好来源，镁、锌、铜等元素含量也较高，但肉类含钙量较低，每１００克畜肉中约为７～１１毫克。

畜肉中铁的含量与屠宰过程中放血的程度有关，平均每１００克畜肉中约为０．４～３．４毫克。内脏无机盐的含量较畜肉多，如每１００克猪肝含铁６．２毫克，每１００克猪肾为６．８～７．１毫克，而每１００克猪肉仅为０．４～２．４毫克。肉类中的铁不仅含量高，吸收利用率也高，因为肉类中的铁为血红素铁，它可直接为肠粘膜细胞吸收，不受植酸根等抑制因素的影响，所以说猪肝、猪腰等动物内脏为膳食铁的良好来源。

肉类肌肉部分的颜色为什么有深浅之分？

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