年龄大的人怕血脂升高而只吃素油，不敢吃荤油，儿童少年们都爱吃荤油。到底好不好呢？我们首先应了解怎样评价油脂的营养价值。可从以下几个方面考虑。

１、油脂中含必需脂肪酸的量。必需脂肪酸对维持身体健康、促进生长发育和胆固醇的代谢等都有重要的生理作用，并且必需从食物中供给，人体自己不能合成。常用食物中的必需脂肪酸含量以葵花油最多，其它依次为豆油、玉米油、芝麻油、菜子油和精制棉子油等；荤油（即动物油脂）含必需脂肪酸的量极少。

２、含不饱和脂肪酸的量及其不饱和程度。动物油主要含的是饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸含量极少（一般只占总脂肪酸的１０％以下）。饱和脂肪酸过多可使胆固醇在体内存活，是引起心血管疾病的危险因素。植物油含不饱和脂肪酸多，人体所需要的必需脂肪酸主要是由植物油供给的。但动物油中的鱼脂例外，鱼的脂肪含多不饱和脂肪酸和单不饱和酸较多（一般占总脂肪酸的６０％上下），可和植物油相媲美。

３、人体对油脂的消化吸收率。一般来说，植物油的熔点比动物脂肪低，所以植物油的消化吸收率比动物脂肪高。

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