野菜的营养价值有哪些？

　　野菜不需要种植而遍及各地。多数野菜所含无机盐与维生素的量比种殖的叶菜为高。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所早在1952年就开始在国内某些地区测定了近百种野菜和野果的营养成份，其中有40种野菜胡萝素含量每100克超过5毫克，并有高达12.60毫克者；有41种野菜维生素Ｃ的含量每100克超过了50毫克，有高达2585毫克者；野菜中维生素Ｂ２含量也较一般叶菜为高；钙的含量每100克大多数在300～500毫克，几乎也是所有蔬菜远赶不上的。

　　许多野菜含有有毒物质，不能生吃，必须先煮沸、漂洗、挤汁再加热烹调后方可食用，因而大量营养成份皆由于去毒处理而损失。一些无毒野菜，如刺儿菜、苜蓿、荠菜、明菜等，它们可不经处理，与叶菜类一样直接加工，即可食用。

　　蔬菜少时怎样安排孩子的饮食？

　　冬季，青菜、水果相应减少，如果不注意搭配饮食，就会使孩子因缺乏某种营养素而影响生长发育。如北方，主要以大白菜、萝卜为主，可搭一些胡萝卜、土豆、芹菜、豆芽、木耳、海带等。这些食品中含丰富的磷、铁、钙、胡萝卜素等，对孩子的生长发育很有好处。

　　在水果少的时候，可以吃些心里美萝卜，它的钙和维生素Ｃ含量比梨高。山里红含维生素Ｃ，而且又助消化，可以将它煮烂每天晚饭后给孩子吃上一勺，很有益处。

　　冬天日光不足，孩子缺乏照射容易缺钙，可适当给孩子吃些鱼和虾皮，鱼类可以补充蛋白质和多种营养，虾皮含钙、磷成分较多，吃后可以促进小孩骨骼生长，还可以防止发生佝偻病。

　　在饮食方面，不要光给孩子吃精米、精粉，要适当吃一些粗粮。

　　为什么应给孩子多吃菜水和果汁？

　　维生素Ｃ是婴儿所需的重要营养素之一，它的功能是抗坏血病，保持正常的生理作用，促进健康，增强抵抗力。含有此种维生素的食品主要是新鲜蔬菜和水果。然而，吃奶的婴儿是以母乳和牛乳为主食，其中维生素Ｃ的含量不多，并常因母亲的膳食质量而变动，牛乳煮沸后维生素Ｃ也更少。为保证婴儿维生素Ｃ的需要，应以菜水供给，因绿叶菜经烧煮，维生素Ｃ便溶于水中，婴儿可用奶瓶吸吮。夏季番茄较多，而且价廉，可制成番茄汁与菜水间换使用，冬天桔子上市，所含维生素Ｃ丰富，桔子挤汁，也能代替菜水。婴儿１个月时即可食用，用量宜少，每日半汤匙，随着月龄长大逐渐增加到每日２００克。番茄汁、桔子汁制成后，质均较浓，初食时应用水稀释一倍。

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