如何鉴别水产品的新鲜度？

１．鱼类：新鲜鱼鱼鳞完整并紧贴鱼体，不易脱落，粘液透明无异味，眼球饱满透明，鳃盖闭合，色鲜红。肌肉结实、并有弹性，手指压按肌肉不凹陷，手持鱼体时尾不垂，肛门紧闭。鱼离开水域，其体表分泌出一层粘液，鱼死后在细菌的作用下首先分解这层粘液而产生臭味，然后逐渐深入体内继续分解各组织，致使鱼鳞脱落，由于眼周围组织分解，眼球下陷、混沌无光；鳃由鲜红色变为暗褐色，并有臭味；肠内微生物大量生长繁殖产气，致使腹部膨胀，肛管自肛门突出，腐败程度严重时，鱼肉碎裂，鱼骨脱离。

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