隔夜剩饭煮开后食用仍会发生食物中毒吗？

　　夏天吃剩的米饭应立即回烧，否则第二天虽经煮沸后食用，但仍有可能会发生食物中毒。中毒发生往往是在吃后２～４小时，短的只有１小时，长的约６小时，就突然出现恶心、剧烈呕吐（１天可达１０余次，有时呕吐物中有胆汁血液和粘液），上腹部剧烈疼痛、腹泻和水样便，一般不发烧，病程经１～２天就可恢复。这往往是葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒。

　　葡萄球菌在外环境中到处都可存在，包括空气、土壤和水中都可有。特别是金黄色葡萄球菌是最常见的化脓性球菌，人和动物的鼻腔、咽喉、皮肤和肠道都可带有葡萄球菌。此外，患乳腺炎奶挤出的牛奶中可带菌，人食用了被葡萄球菌污染的食物可引起食物中毒。如曾有一厨房工人颈部患皮炎后仍在作坊制作糯米点心，而使受餐者发生食物中毒。

　　怎样预防剩米饭中毒？

　　预防剩米饭中毒的简单办法是：淀粉类食品不要放置过久，每天的米饭吃多少做多少，尽量避免剩饭过夜，食用剩米饭必须加热至100℃并持续20分钟以上。各种食品，特别是营养丰富适宜细菌繁殖的乳、肉类食品，必须冷藏，要经常打扫环境卫生，保持厨房清洁整齐，并妥善地保管食品，使之不被苍蝇、蟑螂及鼠类污染。