为什么食油贮存不应超过一年？

食用植物油，简称食油，包括茶油、菜油、豆油、芝麻油、花生油等。在贮藏过程中食油会发生水解而产生游离脂肪酸，致使油脂中酸价增高，贮存时间越长，食物中酸价越高。酸价高的食油具有涩味。同时，食油在氧化和水解过程中还会产生一些醛类和酮类物质，因此，食用贮存过长时间（超过一年）的食油，会使人体的消化道受刺激而产生不适，甚至出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

油脂为什么会产生哈喇味？

食物中的油脂是人体热能的浓缩来源，但油脂也是一种容易变质的营养物质；如果油脂长期贮存在不适宜的条件下，就会产生一些化学变化，不仅使油脂质量下降，同时还产生的一种难闻并对嗓子有刺激性的哈喇味，即所谓的油脂酸败。

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