怎样挑选蛋品？

　　新鲜的鸡蛋，蛋壳粗糙，稍带淡红色，透亮，摇动时不响，在太阳光或灯光下照看，透光，没有黑团或黑丝；蛋的气室（蛋内的空地方）越小，蛋越新鲜。如果买大批的蛋，可用盐水检验，即使１份盐加１０份水配成液体，将蛋放进去，新鲜的蛋即沉到水底，坏了的蛋或不新鲜的蛋浮在水面。

　　如何鉴别鲜蛋的新鲜度？

　　１．从外观上看蛋壳表面有一层霜状的粉末，色泽鲜艳，稍带光泽。

　　２．将蛋放入比重１．０７３～１．０８０的食盐水（即含食盐１０～１１％）中。下沉者为鲜蛋。

　　３．用光线透照蛋，鲜蛋应是气室小，气室高度不超过７毫米，蛋内完全透光（除气室处稍发暗外），呈淡桔红或桔红色。蛋黄居中，蛋黄无动摇感，蛋内没有任何斑点或斑块。

　　鲜蛋如何贮存？

　　１．石灰水贮蛋法：每升水加入１．９克生石灰搅拌，待澄清和冷却后，即可将蛋放入，容器加盖。室温在－３～２．５°Ｃ之间均可。可保存４～５个月。煮蛋时可先在蛋的大端刺一个小孔，以防蛋壳破裂。

　　２．冷藏贮蛋法：将蛋的大端向上，放冰箱或冷藏库中，温度最好是－１～－２℃，温差不超过０．５℃，相对湿度在８５～８８％，可保存数月。

　　３．用泡花碱（即水玻璃）贮蛋法：水玻璃的主要化学成分为硅酸钠和硅酸钾；加水稀释成约１０％的浓度后，将鲜蛋浸入，保持温度在１０℃以下，可保存８～１２个月。

　　４．熟猪油涂膜法：可保鲜５个月左右。

　　５．过氧化氢和氢氧化钙液浸泡，可长期保鲜。

　　６．将鸡蛋放谷壳、米糠或锯木屑中，也有保鲜作用。

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