牛奶中含的维生素多吗？

　　牛奶中所含维生素之多少是随着奶牛饲养条件、饲料及季节的不同而变化的。在牧场放牧的奶牛，有足够的青饲料，奶中维生素Ａ及胡萝卜素含量比牛棚中饲养者要高。在有青饲料的季节，奶中胡萝卜素及维生素Ｃ含量均有不同程度的提高。在日照长的季节，奶中维生素Ｄ随之增多。牛奶是维生素Ｂ２的良好来源，每公斤牛奶含维生素Ｂ２为１．６毫克。

　　牛奶中含碳水化合物吗？

　　牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，乳糖是牛奶中特有的糖分，其甜度仅为蔗糖的１／６，含量在５％左右。乳糖有调节胃酸、促进胃肠道蠕动及消化液分泌的作用，能助长肠道某些乳酸菌的繁殖从而抑制腐败菌的生长，可以改善婴幼儿肠道菌丛的分布。

　　乳糖极易被乳酸菌所分解，１分子乳糖可分解成４分子乳酸，其分解作用对牛奶加工成酸奶非常重要。

　　牛奶中的脂肪容易消化吸收吗？

　　牛奶中脂肪颗粒直径很小，在２～５微米之间，呈高度分散状态，均匀分布于乳中，故消化率高。脂肪颗粒外面包有一层极薄的蛋白质膜（卵磷脂）。鲜奶放置后其表面有一层皮膜（牛奶皮）生成，即奶脂，是奶中脂肪与蛋白质结合在一起上浮所成；加热后，皮膜熔化并又均匀地分散到奶中。奶脂所含脂肪酸约有１５种之多，最突出的是油酸和软脂酸，其次为硬脂酸及豆蔻酸。所含脂肪酶可使脂肪酸败作用加强。

　　其它脂肪成份还有：卵磷脂、胆固醇、维生素Ａ、Ｄ及Ｅ。牛奶含胆固醇不多，每１００克鲜奶含量为１３毫克。

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